【HWB2017】食祭｜ハッピーヘルシーエミュー

素材の旨味と栄養を閉じ込めるため低温でじっくりと火入れ。そののち、サッと表面を焼き上げることで焦がした香りを纏わせ、柔らかい食感と共に口に入れた瞬間お肉のコクが広がります。

ソースはオーガニック大国オーストラリアから輸入した、整腸作用や血糖上昇抑制作用があるグリーンバナナレジスタンスターチをマスタードに混ぜ込んだ、酸味が爽やかな味付けです。

1981年神奈川県出身。調理師学校卒業後、パンパシフィック横浜ベイホテル東急（現：横浜ベイホテル東急）内のフランス料理「クイーン・アリス」をはじめとする部署で6年間修業を積み、料理人としての基礎や心構えを学ぶ。その後、ミシュラン1つ星の銀座「ラ・トゥール」（現在は閉店）、神楽坂「ラトゥーエル」で研鑽し、2009年よりモダンオーストラリア料理「Salt by Luke Mangan」にて勤務。オーナーシェフLuka Manganのもと、多民族国家オーストラリアならではのマルチカルチャーや素材の素晴らしさを生かした自由な発想の料理を学ぶ。オーストラリアと日本の架け橋となるべく奮闘中。